Receita de risoto de pupunha com queijo minas fresco

• 1 vidro de palmito pupunha  (300 g drenado)
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada em cubos pequenos e regulares, brunoise
• 1 cenoura média ralada
• 100 ml de saquê,  pinga ou vinho branco seco
• 3 xícaras de chá de  caldo de legumes ou 1 tablete de caldo de legumes + 3 xícaras de chá de água fervente
• 100 g de queijo branco fresco
• 100 g de queijo prata ou muzarela
• sal e pimenta do reino a gosto
• ¼ xícara de cebolinha fresca para finalizar

• Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de caldo de legumes ou água para ferver.
• Enquanto o caldo ferve, em uma panela de fundo grosso e fogo médio, coloque uma colher de manteiga e refogue 1 cebola picada em cubos, brunoise.
• Logo depois, coloque 1 cenoura ralada, misture e deixe 2 a 3 minutos, até a cebola murchar e a cenoura soltar cor.
• Então, junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.
• Agora coloque  100 ml de vinho branco ou saquê seco e mexa, misturando. Aliás, mexa sempre por qualquer motivo. Isso porque ao mexer o amido desprende do arroz e dá a ele uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all onda’: cremosa, ainda com um pouco de caldo.
• Depois, coloque as 3 xícaras de caldo de legumes ou água aos poucos, à medida que o arroz for secando, cerca de ½ xícara de cada vez. Assim, o arroz fica sempre úmido sem ficar imerso no líquido.
• Então mexa do centro da panela para fora e nessa hora regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente.
• O cozimento completo do arroz se dá cerca de 12 a 15 minutos após colocar a primeira xícara de caldo.
• Por fim o grão deve estar  ‘al dente’. Cozido, porém deve oferecer resistência ao dente.
• Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 a 2 minutos antes de desligar, junte 100 g de queijo prato ou muzarela ralado grosso e 200 g de palmito picado.
• Então, reserve 100 g do palmito para decorar o prato.
• Por último tempere com sal e pimenta-do-reino ralada na hora, a gosto.
• Desligue o fogo e acrescente 100 g de queijo fresco cortado em cubos.
• Logo após desligar o fogo,  acrescente  ¼ de xícara de cebolinha fresca picada e misture delicadamente.
• Agora é só decorar com o palmito reservado e servir a seguir.

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