O legal deste preparo é que não precisamos nos preocupar com o caldo. Aqui ele é preparado junto e ao mesmo tempo que o arroz mais prático e nem por isso menos gostoso. Também não é preciso ficar mexendo o tempo todo com a barriga colada no fogão, não! Mexendo 3 ou 4 mexidas é suficiente, a cada adição de água que entra aos poucos em 3 etapas, 1 xícara por vez.
Fica caldoso, sem ser sopa ‘all’ onda’ como gostam os italianos. A cenoura, além de sabor, empresta cor, o grão ‘al dente’ confere uma textura na boca, as abobrinhas raladas entram só no finalzinho, com o arroz quase pronto, cozinham apenas com o calor. E a ricota defumada com seu sabor intenso, equilibra a leveza dos demais ingredientes.
Vem conferir esse jeitão descomplicado de fazer risoto. Aposto que você nunca mais vai querer fazer outro jeito.
INGREDIENTES:
1 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise
100 ml de vinho branco seco ou 100ml de saque ou 100ml de cerveja ou 50ml de pinga
1 cenoura média ralada no ralo grosso
1 abobrinha media ralada no ralo grosso
1 colher de café de pimenta calabresa seca (opcional)
sal a gosto
100g de queijo de ricota defumada ou outro de sua preferencia
COMO FAZER:
PREPARO: máximo 20 min
ÁGUA: Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de água para ferver.
Enquanto isso … enquanto a água ferve.
SOFRITO: Corte 1 cebola em cubos regulares e uniformes. Reserve.
No ralo grosso do ralador, rale 1 cenoura média inteira. Reserve.
Em uma panela de fundo grosso, fogo médio, coloque 1 colher de sopa de manteiga e refogue 1 cebola picada em cubos regulares com 1 cenoura média ralada no ralo grosso por 2 a 3 minutos, até que a cebola fique translúcida.
FRITE O ARROZ: Junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam totalmente envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.
ÁLCOOL: Em seguida coloque 100ml de vinho branco e seco ou 100ml de saque ou 100ml de cerveja ou 50ml de pinga, o álcool que você tiver na geladeira. Usei vinho branco.
Tempere com sal a gosto. Mexa, misturando bem. Ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como gostam os italianos ‘all’ onda’: cremoso, ainda com caldo mas jamais fluido como uma sopa.
Deixe até que o álcool evapore completamente, e o arroz seque, começando a querer grudar no fundo da panela.
Tempere com 1 colher de chá rasa de pimenta calabresa seca (opcional)
Então coloque as 3 xícaras de água, 1 xícara por vez, a medida que o arroz for secando, aproveite cada adição de água para dar aquela mexidinha básica e estimular a produção do amido.
Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para média/baixa, a fim de que o risoto borbulhe lentamente. A técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
PROPORÇÃO LÍQUIDO X ARROZ: A proporção entre caldo e arroz, é de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de água.
TEMPO DE COZIMENTO: O cozimento do arroz se dá cerca de 12 a 14 minutos, após colocar a primeira xícara de água. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 minuto antes de desligar, junte a abobrinha ralada no ralo grosso.
Experimente o sal e se necessário for acrescente mais.
Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente 1 colher de sopa de manteiga gelada, 100g de queijo ralado de sua preferência, usei ricota defumada, mas tá valendo coalho ralado, parmesão ralado, muzzarela …
Aí, é só servir! Experimenta!
Obrigada até a próxima receita,
Rosi Seligra
www.montaencanta.com.br
Tempo de Preparo: 10 min
Tempo de Cozimento: 12-14min
Rendimento: 2 a 3 porções
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