Para deixar a ceia de Natal ainda mais acolhedora, saborosa e cheia de afeto, o Cão Véio, gastrobar criado pelo chef Henrique Fogaça em parceria com o músico Fernando Badaui, compartilha uma receita especial que une simplicidade, sofisticação e criatividade.
A receita foi desenvolvida pelo próprio chef Fogaça e apresenta uma versão moderna e irresistível da tradicional rabanada natalina.
Ela funciona tanto como estrela da mesa quanto como acompanhamento marcante, tornando-se perfeita para preparar em família e surpreender convidados sem complicação.
Dessa forma, com um equilíbrio impecável entre texturas e sabores, o prato combina a maciez do brioche, o crocante da farinha panko, a delicadeza do creme inglês e a doçura envolvente da compota de maçã.
Quem é o chef Henrique Fogaça?
Henrique Fogaça é um dos chefs mais conhecidos do Brasil e, além de sua personalidade marcante, ele é reconhecido por sua técnica refinada e forte presença no cenário gastronômico nacional.
Além disso, ele comanda casas de destaque em São Paulo e ganhou projeção como jurado do MasterChef Brasil, tornando-se referência para quem aprecia cozinha de qualidade e criatividade.
Com estilo autoral, ele costuma unir conforto, sabor e personalidade em suas criações, como nesta rabanada que se tornou marca registrada no Cão Véio. Assim, quem prova suas receitas consegue perceber a dedicação e o cuidado que ele coloca em cada detalhe.
Conheça o Cão Véio: gastrobar de Henrique Fogaça
Criado pelo chef Henrique Fogaça em parceria com o músico Fernando Badaui, o Cão Véio é um gastrobar que combina ambiente descontraído, cardápio criativo e inspiração rock’n’roll.
Além disso, o conceito une culinária de alta qualidade com clima urbano e acolhedor, oferecendo pratos que misturam conforto e ousadia. Por isso, a casa se tornou um ponto de encontro para quem gosta de boa comida, bons drinks e atmosfera descolada.
Entre os destaques do menu, está esta rabanada especial de Natal, que representa bem o estilo do gastrobar: simples, intensa e cheia de personalidade, além de ser prática para reproduzir em casa. Confira a receita:
Ingredientes
Rabanada
- 1 fatia de pão brioche
- 1 ovo
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de café de canela em pó
- 300 g de farinha panko
- 1 colher de sopa de óleo
Creme inglês
- 3 gemas
- 150 g de açúcar
- 300 ml de leite
- Meia fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha
- 30 ml de Jack Daniel’s (opcional se houver crianças)
Compota de maçã
- 2 maçãs fuji
- 300 ml de suco de laranja natural
- 1 cravo
- 80 g de açúcar refinado
Rabanada do Chef Henrique Fogaça: Modo de preparo
Compota de maçã
- Primeiro, separe o suco de laranja natural e corte as maçãs. Em seguida, leve tudo ao fogo junto com o açúcar e o cravo, cozinhando em fogo médio até que o suco reduza e se transforme em uma calda brilhante.
- Além disso, continue cozinhando até que os pedaços de maçã fiquem levemente caramelizados e macios.
- Depois disso, reserve a compota para a montagem final, garantindo que esteja na temperatura certa quando for usada.
Creme inglês
- Comece separando as gemas. Depois, bata-as com o açúcar na batedeira até obter um creme claro e aerado.
- Em seguida, aqueça o leite e misture-o lentamente à base de gemas, mexendo com fouet para evitar grumos. Logo depois, retorne a mistura ao fogo baixo em uma panela antiaderente, mexendo sempre.
- O segredo é controlar a temperatura para que não ultrapasse 80 graus. Assim, você perceberá que o creme está pronto quando a espuma desaparecer, surgirem pequenas bolhas nas laterais e a mistura cobrir o dorso da colher.
- Por fim, desligue o fogo e adicione uma pedra de gelo para interromper a cocção, garantindo textura perfeita e homogênea.
Rabanada
- Em uma tigela, bata o ovo até obter textura de omelete. Depois, acrescente o açúcar, a canela e o leite, misturando até que a mistura fique homogênea.
- Em seguida, corte uma fatia grossa do brioche e mergulhe-a completamente na mistura líquida, deixando absorver bem. Logo depois, retire com cuidado e empane a fatia na farinha panko.
- Então, aqueça uma panela antiaderente com um fio de óleo e doure a rabanada em fogo moderado até que fique dourada e crocante por todos os lados. Dessa forma, o contraste entre interior macio e exterior crocante será garantido.
Montagem da rabanada
Misture o Jack Daniel’s ao creme inglês, caso deseje. Em um prato fundo, coloque uma porção do creme inglês, posicione a rabanada sobre ele e finalize com a compota de maçã ainda morna.
Dessa forma, todos os elementos se combinam e criam contraste de textura e sabor, tornando a sobremesa visualmente atraente e deliciosa.
Dicas do Chef Henrique Fogaça para sua rabanada
O segredo para preparar o creme inglês é controlar a temperatura com atenção, evitando que as gemas talhem, pois elas são delicadas e não devem ultrapassar 80°C.
Além disso, existem algumas dicas práticas que ajudam a perceber se o creme atingiu o ponto ideal apenas pelos sentidos. Durante o preparo, é importante ficar próximo da panela, pois as mudanças acontecem rapidamente. Você poderá notar três sinais principais:
- A espuma esbranquiçada que se forma na superfície desaparece gradualmente.
- Pequenas bolhas começam a surgir nas laterais da panela.
- O creme engrossa e passa a cobrir o dorso da espátula ou da colher, mostrando que atingiu a consistência correta.
Dessa forma, observando esses sinais, é possível garantir um creme inglês perfeito, cremoso e sedoso, sem risco de talhar, tornando a rabanada ainda mais saborosa.
Por que cozinhar em família no Natal?
Cozinhar em família durante o Natal vai muito além de preparar alimentos. Na verdade, trata-se de um gesto de união, partilha e afeto que reforça vínculos e cria memórias afetivas duradouras. Enquanto cada pessoa contribui com uma etapa da receita, surgem conversas, risadas e momentos que fortalecem o espírito natalino.
Além disso, incluir crianças e adultos em uma receita como esta rabanada torna a celebração ainda mais especial, já que todos participam da criação de algo delicioso que será compartilhado na mesa.
Assim, cozinhar juntos se transforma em um ato de carinho e convivência. Portanto, preparar a refeição em conjunto não apenas alimenta, mas também aproxima as pessoas, criando lembranças que serão lembradas com carinho em muitos Natais futuros.
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