Fazer iogurte caseiro pode parecer complicado à primeira vista. No entanto, como o chef Gabriel Frazão revelou ao TudoGostoso, o processo é mais simples e econômico do que muita gente imagina.
Com apenas três ingredientes e um cuidado especial com a temperatura, é possível preparar um iogurte firme, encorpado e muito parecido com o iogurte grego, só que feito na sua própria cozinha.
E o melhor: é uma ótima oportunidade para envolver as crianças no preparo, além de ensinar sobre alimentos naturais, alimentação saudável e priveligiar a criação de momentos gostosos em família.
Ingredientes simples que você encontra no mercado
Para preparar essa receita, você vai precisar de:
- 2 litros de leite integral
- 1 pote de iogurte natural (cerca de 170g)
- 2 a 3 colheres (sopa) bem cheias de leite em pó
Vale ressaltar aqui que o leite em pó é o grande segredo da cremosidade. Ele aumenta a densidade da mistura e dispensa o processo de coar o iogurte depois. Aliás, essa é uma ótima alternativa para quem quer economizar no mercado e ainda reduzir a compra de versões industrializadas.
Como fazer iogurte caseiro cremoso?
Agora, vamos ao preparo.
Primeiro, leve o leite ao fogo e deixe ferver. Em seguida, espere esfriar até ficar morno.
Se formar aquela película por cima, retire com cuidado.
Depois, misture o iogurte natural com o leite em pó até formar um creme liso. Acrescente um pouco do leite morno para dissolver bem. Só então incorpore essa mistura ao restante do leite.
Na sequência, vem o momento mais importante: o descanso.
Coloque a panela em um ambiente levemente aquecido. Uma dica prática é deixar dentro do forno desligado. Esse espaço costuma manter uma temperatura próxima de 40 °C, ideal para as bactérias agirem. O tempo de fermentação varia entre 7 e 10 horas. Quanto maior o tempo, mais ácido o sabor.
Por que ferver o leite faz diferença no iogurte caseiro?
Antes de tudo, vale entender um ponto importante.
No preparo do iogurte caseiro, o leite precisa ferver, mesmo quando é o de caixinha. Isso acontece porque, ao aquecer até levantar fervura, as proteínas do leite passam por transformações que ajudam a dar mais estrutura ao iogurte. Assim, depois da fermentação, ele fica mais firme e consistente.
Em outras palavras, se você pular essa etapa, o resultado pode ficar ralo.
Portanto, não tenha pressa aqui.
O toque final para deixar ainda mais cremoso
Após a fermentação, leve o iogurte à geladeira por algumas horas.
O frio ajuda a firmar a textura e deixa o resultado ainda mais consistente.
Na hora de servir, você pode adoçar com mel, frutas picadas ou preparar uma granola caseira. Além disso, o iogurte também funciona muito bem em receitas salgadas, como molhos para salada e pastinhas.
Em outras palavras, ter iogurte caseiro na geladeira facilita a rotina das famílias. Ele pode virar lanche da escola, café da manhã reforçado ou até mesmo um complemento nutritivo no jantar.
