Se você é apaixonado por pastel de feira e sempre quis reproduzir em casa aquela textura sequinha, crocante e dourada, agora pode comemorar. Afinal, muita gente tenta, mas poucos conseguem chegar ao resultado típico das barracas de rua.
A receita, publicada pelo TudoGostoso, revela finalmente o truque usado pelos feirantes para que o pastel não abra durante a fritura, não encharque e ainda fique com aquela casquinha irresistível.
Além disso, o passo a passo é simples, rápido e perfeito para quem gosta de praticidade. Portanto, se você busca um pastel com resultado profissional, esta é a receita ideal.
Ingredientes
Para facilitar o preparo e garantir a textura perfeita, separe previamente:
- Massa de pastel pronta ou caseira (bem fina, para maior crocância).
- Recheio de sua preferência (carne, queijo, frango, legumes etc.).
- Óleo para fritura, preferencialmente limpo e em quantidade suficiente para imersão.
Modo de preparo do pastel de feira
- Primeiramente, abra a massa com rolo ou utilize-a já esticada, mantendo-a bem fina para garantir o efeito crocante.
- Em seguida, adicione o recheio escolhido. Entretanto, cuide para que ele não esteja úmido demais, isso evita que a massa murche ou estoure.
- Depois disso, dobre a massa e pressione as bordas com um garfo, garantindo uma vedação total. Assim, você impede a entrada de óleo durante a fritura.
- Logo após, aqueça o óleo até atingir entre 180 °C e 190 °C.
- Então, coloque o pastel no óleo quente e frite até que fique bem dourado.
- Por fim, retire e deixe escorrer sobre uma grelha ou escorredor, o que mantém a crocância por mais tempo.
Dicas extra para seu pastel de feira
- Antes de tudo, mantenha o recheio bem seco. Isso evita que o pastel murche e ajuda a massa a inflar corretamente na fritura.
- Além disso, prefira óleo limpo, pois resíduos queimados comprometem o sabor e deixam o pastel escuro.
- Quanto mais fina a massa, mais crocante será o resultado. Portanto, se abrir a massa em casa, use o rolo para deixá-la quase translúcida.
- Deixe o pastel escorrer sobre uma grelha para manter o efeito sequinho, permitindo que o óleo escorra totalmente sem gerar vapor que amolece a massa.
- Use cachaça ou vinagre na massa caseira: esses ingredientes ajudam a deixar a massa mais crocante e evitam que absorva óleo em excesso.
- Não sobrecarregue o pastel de recheio. Além de dificultar o fechamento, isso aumenta as chances de ele abrir durante a fritura.
- Frite poucos pastéis por vez. Quando a panela fica cheia, a temperatura do óleo cai e o pastel absorve mais gordura.
- Utilize uma panela funda, pois o pastel deve ficar submerso para fritar de maneira uniforme.
- Se quiser garantir bordas mais firmes, passe um pouquinho de água nas laterais da massa antes de fechar. Isso ajuda na vedação.
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