O café é uma das bebidas mais amadas do mundo, com mais de 2,25 bilhões de xícaras consumidas diariamente ao redor do globo. Além de ser um excelente estimulante, ele também oferece uma série de benefícios para a saúde quando consumido com moderação. No entanto, você sabia que a forma como você prepara o seu café pode fazer toda a diferença em como ele afeta o seu organismo? Isso mesmo! Pesquisadores da Universidade de Uppsala, na Suécia, descobriram que o método de preparo pode influenciar os níveis de compostos naturais presentes no café, conhecidos como diterpenos, que têm impacto direto nos níveis de colesterol.
O café e o colesterol: como a preparação pode alterar os níveis de LDL
O estudo, que foi publicado na Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, revela que o café preparado de maneira tradicional pode ter efeitos diferentes na saúde cardiovascular, dependendo de como ele é feito. Os diterpenos, substâncias presentes no café, são conhecidos por aumentar os níveis de lipoproteína de baixa densidade (LDL), o famoso colesterol “ruim”. Isso é preocupante porque níveis elevados de LDL podem contribuir para o desenvolvimento de doenças cardíacas. De acordo com os pesquisadores, o método de preparo do café influencia diretamente a quantidade desses compostos na bebida.
Uma das descobertas mais importantes do estudo é que a preparação do café em máquinas (como as de cápsulas ou de pressão) resulta em um aumento significativo dos níveis de diterpenos. Por outro lado, métodos mais simples, como o uso de cafeteiras com filtro de gotejamento, reduzem consideravelmente a quantidade dessas substâncias prejudiciais.
Como o estudo foi conduzido?
Para chegar a essas conclusões, os pesquisadores da Universidade de Uppsala realizaram um experimento que envolveu a coleta de amostras de café em diferentes locais da Suécia. As amostras foram retiradas de 14 máquinas de café instaladas em unidades de saúde e de cafés tradicionais preparados em cafeteiras. Além disso, foram coletadas amostras de cafés expressos em lanchonetes e em uma máquina instalada no próprio laboratório da pesquisa.
O experimento foi meticulosamente planejado para garantir a precisão dos resultados. Em cada amostra, os pesquisadores usaram um método científico avançado, chamado cromatografia líquida-espectrometria de massa em tandem, que permitiu medir com exatidão os níveis de duas substâncias presentes no café: cafestol e kahweol. Essas substâncias são responsáveis pelos efeitos negativos no colesterol LDL, quando consumidas em grandes quantidades.
O impacto dos métodos de preparação no café
As descobertas do estudo foram surpreendentes. O café preparado em máquinas apresentou concentrações de diterpenos muito mais altas do que o café filtrado com papel. No entanto, o nível de diterpenos foi significativamente menor quando comparado ao café fervido, que tem o maior impacto negativo nos níveis de colesterol. A explicação para isso é que, ao ferver o café, esses compostos não são filtrados, resultando em uma maior concentração de cafestol e kahweol na bebida.
Por outro lado, o café filtrado, que é preparado em cafeteiras tradicionais, foi apontado como a opção mais saudável para quem se preocupa com os níveis de colesterol. A filtragem eficaz do café ajuda a reduzir a quantidade dessas substâncias, tornando-o uma escolha mais segura para a saúde cardiovascular.
O que isso significa para o seu café diário?
Para quem consome café com regularidade, essa pesquisa traz informações valiosas. Se você é fã de cafés preparados em máquinas de cápsulas ou de espresso, pode ser importante estar ciente de que esses métodos podem aumentar os níveis de compostos que elevam o colesterol LDL. Isso não significa que você deve eliminar o café da sua rotina, mas sim que pode ser uma boa ideia moderar o consumo de certos tipos de café e optar por métodos de preparo mais saudáveis.
A melhor opção, segundo os pesquisadores, é o café filtrado, preparado com cafeteiras de gotejamento. Essa forma de preparo permite que a bebida mantenha seus benefícios antioxidantes e outros nutrientes, sem os efeitos negativos nos níveis de colesterol. Além disso, é sempre válido lembrar que o consumo moderado de café (principalmente o coado) é geralmente seguro e pode até trazer benefícios para a saúde, como a melhoria da função cognitiva e redução do risco de doenças crônicas.
