Hoje é Dia do Churrasco! Para quem quer celebrar a data ao lado da família com receitas especiais, separamos três formas de preparar pratos diferentes na churrasqueira! O churrasqueiro José Almiro, do Churrasqueadas, ensina a preparar na churrasqueira saborosos pratos. Olha só:
Bife à Parmegiana com Molho Rústico
INGREDIENTES:
- – 1kg Filé Mignon ou Coxão Mole, ou Miolo de Alcatra ou Patinho
- – Sal
- – 4 Ovos
- – Farinha panko ou de rosca
- – 5 Tomates
- – 4 dentes de Alho
- – 1 Cebola
- – 1/2 xícara de Azeite
- – Pimenta-do-reino
- – Cheiro verde
- – Salsinha
- – Cebolinha
- – 200g de Queijo Mussarela
- – 100g de Queijo Parmesão
- – Mel
- – Sal
MODO DE FAZER:
- Grelhe o tomate, a cebola e o alho para o molho defumado. Reserve;
- Pegue a peça da carne e abra em bife. Coloque em saco plástico e amasse até ficar mais fino;
- Em uma forma, coloque os ovos, misture, e adicione e banhe o bife;
- Em outra forma coloque a farinha e empane o bife;
- Leve o bife para a churrasqueira no braseiro fraco (60 cm da brasa); Quando virar para assar o outro lado, tempere com sal, pimenta-do-reino, e cubra com o queijo mussarela;
- Preparo do molho rústico: em uma vasilha coloque os tomates com pele e amasse. Adicione um fio de mel e misture. Tempere com pimenta-do-reino, azeite, pitada de sal, alho picado, cebola picada e misture tudo. Finalize com o cheiro verde, cebolinha e salsinha picada;
- Em um refratário ou uma tábua, faça uma cama de molho do rústico, coloque o bife à parmegiana, adicione o restante do molho rústico, e faz um acabamento com queijo parmesão e cheiro verde. Dica: para uma última derretida no queijo, coloque algumas brasas num refratário de alumínio e segure por poucos minutos em cima do bife. Pronto para servir.
Medalhão de Linguiça com Geleia de Pimenta
INGREDIENTES:
- – 600g de linguiça recheada com pimenta biquinho
- – 250g de bacon fatiado
- – 3 pimentas dedo de moça
- – Azeite
- – 4 colheres de sopa de pimenta biquinho
- – 2 dentes de alho
- – 1 maçã
- – 1 xícara de mel (ou açúcar)
- – ½ xícara de água
- – ¼ xícara de vinagre de maçã
- – Sal
MODO DE FAZER:
- Abra as linguiças, retire toda a tripa, misture tudo e modele como medalhões. Com as fatias do bacon envolva cada medalhão e prenda com palito de dente. Leve tudo para a churrasqueira no braseiro médio (40cm da brasa) e vire quando necessário;
- Preparo da geleia de pimenta: em um liquidificador, coloque a maçã, pimenta biquinho, pimenta dedo de moça, água e alho picado. Bata tudo até formar uma massa homogênea;
- Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, a massa batida. Acrescente o mel ou açúcar, a pimenta biquinho picada, pitada de sal, vinagre e misture até o ponto de geleia. Só servir para acompanhar o medalhão de linguiça.
Risoto de Bombom de Alcatra do Churrasqueiro
INGREDIENTES:
- – 1kg de Bombom de Alcatra
- – 3 xícaras de arroz arbóreo
- – Alho picado
- – 100g de manteiga
- – 100g de queijo parmesão
- – 70ml de vinho branco seco
- – Brócolis cozido
CALDO DE LEGUME
- – Água
- – Alho
- – Alho Poró
- – Cebola
- – Cenoura
- – Sal
- – Vagem
MODO DE FAZER:
- Grelhe os legumes do caldo e depois o cozinhe. Reserve;
- Asse o bombom de alcatra no braseiro forte (20 cm da brasa) e sele os dois lados;
- Para o risoto, no disco de arrado ou numa panela, derreta a manteiga. Acrescente o alho picado, o vinho branco e refogue o arroz. Após evaporar o vinho, no fogo baixo adicione apenas o caldo, sem legumes, de acordo que ele for secando, mexa sem parar até o arroz ficar al dente. Finalize com brócolis, manteiga, queijo parmesão e misture;
- Fatie fino o bombom de alcatra, salpique sal, e pronto para servir com o risoto.
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